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小麥面粉有低筋、中筋以及高筋面粉的區別嗎,一分鐘帶你深入了解

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人氣:-發表時間:2019-07-01 12:45【

隨著市場經濟的發展面粉種類有很多人們通常會用面粉來制作各種各樣的美食,但是在購買面粉的時候很多人都不懂得相關知識。小麥面粉有低筋、中筋以及高筋面粉的區別嗎,所以千萬別把小麥面粉和低筋面粉混為一談。接下來面粉廠和大家一起分享下小麥面粉有低筋、中筋以及高筋面粉的區別。

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一、小麥粉是低筋面粉嗎

bet36最新备用平台-bet3365官方亚洲版1、低筋、中筋、高筋面粉都是小麥做的,只是蛋白質含量不同,世面上的小麥粉一般都是中筋的,用來做饅頭或者面條以及餃子什么的,低筋的是用來做西點的蛋糕餅干什么的。

bet36最新备用平台-bet3365官方亚洲版2、低筋面粉也叫做蛋糕粉,因為低筋粉沒有勁道,做出來的面包或者蛋糕很松軟,所以低筋面粉通常都是用來做蛋糕或者餅干。

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小麥粉

二、小麥粉的分類

1、特高筋粉:【水份14%,粗蛋白質13.5%以上】,通常用來做面筋,油條。

2、高筋粉:【水份14%,粗蛋白質11.5%以上】,多用來做面包、面條等。高筋面粉的蛋白質含量平均在13.5%,而通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋面粉。蛋白質含量高,麩質也較多,因此筋性亦強,

bet36最新备用平台-bet3365官方亚洲版3、中筋面粉:【水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上】,一般包子、饅頭、餃子、烙餅等中式面食、中式點心等都是用它。一般菜譜里不特別標注什么面粉的,都是這個。

另外,制作西點中的油脂蛋糕則多選用中筋粉,油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕松散,選用中筋粉,可使蛋糕的結構得到進一步加強,從而變得更加緊密而不松散。

4、低筋粉:【水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下】,通常用來蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉,因低筋粉無筋力,制成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。

bet36最新备用平台-bet3365官方亚洲版5、一般生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜時掛芡用的。

低筋面粉

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三、高低筋面粉的區別

bet36最新备用平台-bet3365官方亚洲版一粒小麥從外往里分為三層磨,越往里韌性越高。一粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋面粉,適合做不能有勁的蛋糕、曲奇。小麥中心磨出的高筋粉最筋到,適合做面包。中筋粉就是小麥中層磨的,平時的饅頭、面條就是中筋粉做的。色澤上低筋粉最白、高筋粉顏色發黃。

高筋粉:蛋白質含量在10.5-13.5%,顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀;比較適合用來做面包,以及部分酥皮類起酥點心。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。

低筋粉:蛋白質含量在6.5-8.5%,顏色較白,用手抓易成團;蛋白質含量低,麩質也較少,因此筋性亦弱,比較適合用來做蛋糕,松糕,餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。

以上是小編和大家分享的關于小麥粉的種類,以及小麥面粉有低筋、中筋以及高筋面粉的區別,大家如果不知道怎么選擇哪種面粉,可以根據面粉的用途來選擇。希望本篇文章能幫助到你,如需了解更多關于低筋面粉知識可以閱讀下《低筋面粉生產工藝

此文關鍵字:低筋面粉

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