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特高筋,高筋,中筋,低筋面粉區別有哪些,讀完本篇文章你就知道了

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人氣:-發表時間:2019-02-16 18:39【

當我們逛超市的時候,常常會發現擺放面粉的區域,把面粉分成了好幾種,有:特高筋,高筋,中筋,低筋面粉。看起來一種種都是用麥子做的,白乎乎的,差別也不大。可是當我們開始制作面食的時候,就發現有諸多不如意。你是否也遇到過:餃子皮易破皮?蛋糕不夠松軟?包子磕牙?這些不如意的現象都是源自——面粉挑錯了,不同的美食口感和面粉有著很大的關系,只有當我們分清了特高筋,高筋,中筋,低筋面粉的區別,面食才算是成功了一大半。接下來面粉廠的小編和大家分享下特高筋,高筋,中筋,低筋面粉的區別有哪些。

之所面粉能分為特高筋,高筋,中筋,低筋,這四個檔次,是因為面粉所含有的蛋白質含量不同,最筋道的面粉就是特高筋面粉了,它的蛋白質含量最高,然后依次排下來,蛋白質含量最低的是低筋面粉。蛋白質含量最多的面粉發出來的面彈性越好,延展性比較強,揉面時費的力氣就大很多。然后依次排下來,到了低筋面粉,揉出來的面就比較柔軟了,很容易揉成面團。

所以高筋面粉bet36最新备用平台-bet3365官方亚洲版適合用來做一些勁道,口感有彈性的食物。比如說用來做餃子皮,就不容易破皮,而且也易搟成形。用來做面條、面包也不錯。中筋面團,就是大眾口味的面粉了,超市里沒有明顯標注的,那都是中筋面團,適合用來做包子,花卷,烙餅等。而低筋的面團,適合用來做一些蓬松口感的食物,例如蛋糕,餅干,等等,烘烤的時候,不容易變成一塊石頭。我們要怎樣才能區別這些面團的好壞呢?

bet36最新备用平台-bet3365官方亚洲版好的高筋面粉,是多次去皮研制的,手感上會更加細滑,用手捏一把面粉,不會形成一團,而且顏色上會比普通面粉顏色要深。中筋面粉用手一抓就是一種半松散的狀態,一般是乳白色。而低筋面粉用手一抓特容易抓成團,顏色較白,和高筋面粉顏色對比鮮明。我們在挑面粉的時候,要避開灰白色和過白的面粉,灰白色的面粉可能是快要過期,或者發霉了的。而過白的面粉,很有可能摻雜了漂白劑。

特高筋,高筋,中筋,低筋面粉的區別有哪些?大家可以根據自己的口感來選擇面粉,但是在烘焙上要盡量選擇合適的面粉。特高筋,高筋,中筋,低筋面粉有啥區別?分不清,難怪發面不如意。如需了解更多關于低筋面粉知識可以閱讀下<什么樣的低筋面粉好>.

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