如何判斷面粉的品質指標？隨著人們品質的提高，很多人對于吃食來說是越來越有要求，但是對于食材是不可以忽略的，好的食材才可以做出美食，面粉對于人們的生活起到了很大的作用，尤其是在北方，面粉廠家也有很多，那么這么判斷面粉的品質指標呢？接下來赫老農小編為大家講解一下如何判斷面粉的品質指標！

　　1、水份

　　面粉中的水分將影響到面粉的儲存期；面粉的含水量直接影響到面粉的吸水量，亦即影響面制品的品質。

　　2、灰分

　　灰分是各種礦物質的氧化物占面粉的百分比含量，它是衡量面粉純度的重要指標。影響小麥面粉灰份高低的因素：出粉率、原糧小麥的清理干凈程度、小麥粒本身的灰份含量和添加劑的用量。

　　3、感官色澤

　　面粉顏色的深淺、明暗，影響色澤的因素：面粉的等級、胚乳本身的顏色、小麥的軟硬、紅白以及面粉的粗細度。

　　4、氣味和口感

bet36最新备用平台-bet3365官方亚洲版　　一批小麥粉固有的綜合氣味和口味，影響氣味與口感的因素：小麥的種類、面粉的等級和面粉的粗細度。

　　面粉白，饅頭卻不白，白是一種光反應.例如，同一種面粉水分含量高低不一樣，人的感官白度就不同。一般情況下面粉水分含量高，饅頭發粘。感官白度不如水分含量低的面粉白。破損淀粉含量高的面粉做出的制品沒有正常面粉光澤度好。也就是說破損淀粉含量高的面粉看上去白，但做出的饅頭卻沒有正常面粉白。面粉越細，看上去越白，但做出的面制品卻不一定白。環境溫度過高或長時間的滯留面粉，由于受溫度，濕度等影響，面粉自身的組成成分發生了變化，也有可能導致饅頭不白。

bet36最新备用平台-bet3365官方亚洲版　　面粉的粒度過小或者過大都會影響其光澤。原糧品質自身的問題，脂肪酸含量過高，小麥加工工藝不當，造成破碎麥胚混入面粉中，使面粉脂肪酸含量過高，也會使面粉發哈，面粉水分含量高，新小麥儲存條件不好，如高溫高濕環境容易使面粉發哈，生蟲小麥，由于微生物的呼吸及其糞便也有可能使面粉發哈。面粉苦澀原糧或面粉儲存保管不當，由于微生物作用，使蛋白質分解成氨基酸或肽鏈，造成這樣的氣味，原糧由于生長環境的問題導致面粉苦澀，環境溫度過高，面粉加工過程中變性。

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　　綜上所述就是小編為大家整理如何判斷面粉的品質指標，安徽面粉廠為您講解，面粉的品質要求達標了對于大家來說都是一件好事，但是市場上有很多面粉廠家，所以選擇好的品牌大的面粉廠家是最有可能保證品質的。感謝大家的閱讀，希望對大家有所幫助！如果想要了解其他訊息請繼續閱讀《面粉都有哪些營養價值，三分鐘讀完本文【知識分享】》