面粉廠家在生產面粉的時候總會遇到一些問題，如面粉不白，面粉發青，面粉有機油味等一些問題，很多面粉廠家不知道如何解決，下面安徽郝老農面粉廠家歸納了面粉生產的廠家問題并結合多年經驗為大家分析下。

一．面粉白，饅頭卻不白

1.白是一種光反應. 例如，同一種面粉水分含量高低不一樣，人的感官白度就不同。一般情況下面粉水分含二．饅頭發粘

bet36最新备用平台-bet3365官方亚洲版量高。感官白度不如水分含量低的面粉白。

bet36最新备用平台-bet3365官方亚洲版2.破損淀粉含量高的面粉做出的制品沒有正常面粉光澤度好。也就是說破損淀粉含量高的面粉看上去白，但做出的饅頭卻沒有正常面粉白。

3，面粉越細，看上去越白，但做出的面制品卻不一定白。

4，環境溫度過高或長時間的滯留面粉，由于受溫度，濕度等影響，面粉自身的組成成分發生了變化，也有可能導致饅頭不白。

二．饅頭發粘

bet36最新备用平台-bet3365官方亚洲版1，新收獲的小麥在熟化期內磨制的面粉做出的饅頭發粘，另原糧出現發芽，發霉，蟲蝕嚴重，碎麥多等現象面制品會發粘。

2，面粉中破損淀粉含量過高也會導致面制品發粘。

3，饅頭未蒸熟

bet36最新备用平台-bet3365官方亚洲版4，新收獲的小麥沒有及時將小麥干燥，或存放過程中高溫高濕，小麥發生萌動，這樣的小麥加工的面粉，制作饅頭會發粘。

三．饅頭塌架

1，破損淀粉含量高，淀粉破損后，很容易使a-淀粉酶發生作用，產生一些中間產物，致使饅頭塌架。

bet36最新备用平台-bet3365官方亚洲版2.若小麥受熱損傷，或磨輥過熱，造成面粉蛋白質受熱變性，可能導致饅頭塌架。

3. 饅頭制作過程中醒發過度會造成饅頭塌架。

四．面粉發青

1，有可能是微生物感染，產生青色素的真菌所致。

bet36最新备用平台-bet3365官方亚洲版2，小麥未完全成熟，葉綠素還未來得及完全轉換導致粉色發青。

3，磨輥更換數量較多，會使面粉中含有金屬雜質，導致面粉發青或發黑。

bet36最新备用平台-bet3365官方亚洲版4，面粉加工精度低，基礎粉粉色差有可能會造成面粉發青。

五，面粉發紅

1，是微生物感染所致，即原料問題，主要是產生紅色素的真菌。

2，金屬離子含量過高造成的，

bet36最新备用平台-bet3365官方亚洲版六，面粉干時白，著水時發烏

bet36最新备用平台-bet3365官方亚洲版1，主要是原糧問題，面粉發烏時，一般還會發粘，主要是原糧是否萌動，小麥本身有無異味等情況。

2.破損淀粉含量高。

七，面粉的光澤問題。

1，一般來講，硬麥磨制的面粉光澤要好于軟麥，

2.面粉的粒度過小或者過大都會影響其光澤。

八，面粉有機油味

一般來說，是污染所致

bet36最新备用平台-bet3365官方亚洲版1，原糧儲藏過程中受到污染。

2，在加工面粉過程中，機油，潤滑油進入干面粉中，

九，面粉發哈

1，原糧品質自身的問題，脂肪酸含量過高，

2，小麥加工工藝不當，造成破碎麥胚混入面粉中，使面粉脂肪酸含量過高，也會使面粉發哈，

3，面粉水分含量高，

4，新小麥儲存條件不好，如高溫高濕環境容易使面粉發哈，

5，生蟲小麥，由于微生物的呼吸及其糞便也有可能使面粉發哈。

十，面粉苦澀

bet36最新备用平台-bet3365官方亚洲版1，原糧或面粉儲存保管不當，由于微生物作用，使蛋白質分解成氨基酸或肽鏈，造成這樣的氣味，

2，原糧由于生長環境的問題導致面粉苦澀

bet36最新备用平台-bet3365官方亚洲版3，環境溫度過高，面粉加工過程中變性。

十一，掛面烘干時變色

1，主要是因為面粉本身的褐變反應，加工精度越差，這種現象越是明顯，夏季較冬季明顯。

十二，面條不筋

1，面粉中濕面筋含量低，品質差，

bet36最新备用平台-bet3365官方亚洲版2，淀粉也是主要因素，若溫度過高或過低，淀粉糊化就不好，導致面條不筋

十三．掛面發澀。

bet36最新备用平台-bet3365官方亚洲版1.主要是由于淀粉問題，與面筋也有一定的關系，另外，加減量過大，超過3%也會使掛面發澀。

十四，饅頭不起個

1，面粉筋力過強，

2，原糧保存條件不當造成小麥變性或陳化。

bet36最新备用平台-bet3365官方亚洲版3. 面團調制不到位，發酵不完全。

4. 加水過少，造成面團過硬，影響了面團的發酵。

5 使用的酵母或老面不夠新鮮，造成發酵不夠。

十五，饅頭收縮，顏色變深

1. 面粉筋力過強

2. 新收獲的小麥熟化不好，或淀粉老化。

bet36最新备用平台-bet3365官方亚洲版3  發酵時間不夠。

4，面團吸水不充分，調制不到位

5，蒸制過程中火力過猛，蒸汽量過大，饅頭蒸熟后鍋蓋揭的過快。

bet36最新备用平台-bet3365官方亚洲版十六，饅頭表皮不光滑。

1，面粉濕面筋含量高，或面粉筋力過強。

bet36最新备用平台-bet3365官方亚洲版2，面團調制不好，饅頭成型差。

3，面粉顆粒過大。

十七，饅頭干裂脫皮。

1，饅頭醒發濕度低。

bet36最新备用平台-bet3365官方亚洲版2，蒸煮時蒸汽量太小。

bet36最新备用平台-bet3365官方亚洲版3，環境濕度低，溫度高，另外電等也會導致饅頭干裂脫皮

4，發芽小麥會導致饅頭干裂

十八，饅頭粘低

bet36最新备用平台-bet3365官方亚洲版1，新小麥，芽麥容易粘低。

bet36最新备用平台-bet3365官方亚洲版2，蒸鍋水太多，水沸騰使饅頭底部受浸泡導致。

十九，面粉粉色發黃。

bet36最新备用平台-bet3365官方亚洲版1，后路的面粉容易發黃，因為麩星含量大，

2，紅麥比白麥的粉色黃，硬麥比軟麥的粉色黃，

3，正常面粉的顏色就是乳黃色的，但如果加工工藝或設備配置不當情況下會導致面粉粉色差，發黃等情況，

二十，麩粉分離不好，

1，新收獲的小麥在熟化期內會導致麩粉分離不好。

2，粉路工藝設計不合理。

3，水分較大的話，面粉容易粘到皮層，不宜分離。

4，環境溫度過高，濕度過大等原因，

bet36最新备用平台-bet3365官方亚洲版二十一，饅頭塌陷，局部有凹坑，

1，發酵過度，容易使饅頭塌陷。

2，局部出現小坑，主要是因為筋力不夠，

3，面團調制時間過長，結果被破壞。

二十二，同一批面粉，蒸出的饅頭有的發白，有的發黑。

由于不同的制作工藝導致面團面筋網絡形成不好，水分吸收不均勻，表面水分較高，顏色趨重。

二十三，面粉色澤較低，白度不夠。

1，紅小麥粉色澤低于白小麥粉色澤，硬小麥低于軟麥，

2，潤麥時間段，麩皮易碎，影響面粉色澤，

3，加工工藝不合理，生產設備配置不當。

4，原糧受生產環境的影響會導致白度不同。

二十四，面粉麩星過重，

bet36最新备用平台-bet3365官方亚洲版1，潤麥水分過低，或潤麥時間不充分。

2，粉篩配置不合理，

bet36最新备用平台-bet3365官方亚洲版3，物料分配不合理，造成篩枯或篩理不及的情況都會導致面粉麩星過重。

4，篩網更換不及時。

二十五，饅頭放置一段時間掉皮，

1，環境溫度高，濕度低造成的，

2，風直接吹的原因，

3，面粉品質劣變造成的

bet36最新备用平台-bet3365官方亚洲版二十六，饅頭蒸好后開花。

1，發芽小麥。

2，面筋值含量低。

3，面粉脂肪酸含量過

bet36最新备用平台-bet3365官方亚洲版以上是安徽郝老農面粉廠家關于面粉生產的常見問題歸納總結，希望能為您提供有價值的信息。

如需了解更多關于面粉廠家資訊可以閱讀下：

面粉廠家如何節約成本

2016年十大面粉廠家有哪些

面粉廠如何實現高利潤