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郝老農面粉廠教你如何區分低筋面粉和高筋面粉的用途

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人氣:-發表時間:2016-01-16 12:43【

在上面的文章中小編和大家講解了低筋面粉和高筋面粉的區別,相信大家對這兩種面粉有了初步的了解和認識。但是大多數朋友在購買面粉的時候,會分不清楚什么是低筋面粉(俗稱低粉)、高筋面粉(俗稱高粉)以及它們各自有什么用途,今天面粉廠bet36最新备用平台-bet3365官方亚洲版小編就在這里給大家介紹一下。

我們通常所說的面粉,是指的小麥粉,也就是小麥磨出來的粉,按面粉中蛋白質含量的多少,我們可以把面粉分為高筋粉中筋粉、低筋粉。

bet36最新备用平台-bet3365官方亚洲版高筋粉:蛋白質含量在10.5-13.5% ,顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀;比較適合用來做面包,以及部分酥皮類起酥點心,比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。

高筋面粉產品

bet36最新备用平台-bet3365官方亚洲版中筋粉:蛋白質含量在8.0-10.5%,顏色乳白,介于高、低粉之間,體質半松散;一般中式點心都會用到,比如包子、饅頭、面條等。(市售面粉無特別說明的一般都是此類面粉)。

中筋面粉產品

低筋粉bet36最新备用平台-bet3365官方亚洲版:蛋白質含量在6.5-8.5%,顏色較白,用手抓易成團;蛋白質含量低,麩質也較少,因此筋性亦弱,比較適合用來做蛋糕,松糕,餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。

低筋面粉產品

bet36最新备用平台-bet3365官方亚洲版像平時做面包我們用的就是高筋面粉,那如果說買不到高筋面粉那是不是就不能做呢,其實不然,中筋面粉可以面包,只是在因為不同筋度面粉吸水性有所差異(與其筋度正反比,也就是說高筋面粉吸水性大于中筋面粉大于低筋面粉),在用中筋面粉做面包的時候,需要適當減少水量,我們可以在操作的時候減半,再緩慢的加水調整面團的軟硬度。

同樣的,如果我們沒有買到低筋粉,我們可以在中筋面粉中添加大約面粉總量20%的玉米淀粉代替(即中筋面粉:玉米淀粉=4:1)混合即可。

以上就是郝老農面粉廠和大家分享的低筋面粉和高筋面粉的用途,只要大家在購買面粉時,按上面說的注意區分就可以買到自己想要的粉了。如需了解更多關于低筋面粉相關知識可以閱讀下《低筋面粉廠生產工藝流程》。

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