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高、中、低筋面粉適合做些什么!! 郝老農低筋面粉廠

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人氣:-發表時間:2015-12-01 16:52【

很多朋友剛開始接觸烘焙的時候,分不清楚什么是低筋面粉(俗稱低粉)、高筋面粉(俗稱高粉)以及它們使用做什么糕點,今天,我們就來認識一下高筋面粉和低筋面粉,以及它們之間的區別。 

 

值得注意的是:一粒小麥從外往里分為三層磨,越往里韌性越高。 一粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋面粉,適合做不能有勁的蛋糕、糕點、餅干、春卷等。小麥中心磨出的高筋粉最筋到,適合做面包、水面。 中筋粉就是小麥中層磨的,平時我們的饅


頭、面條就是中筋粉的色澤低筋粉最白、高筋粉顏色發黃。 通常我們說的面粉指的就是小麥粉(也就是小麥磨出來的粉),按面粉中蛋白質含量的多少,我們把面粉分為高筋粉、中筋粉、低筋面粉。

 

高筋粉:蛋白質含量在10.5-13.5% ,顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀;比較適合用來做面包,以及部分酥皮類起酥點心。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。 

 

中筋粉:蛋白質含量在8.0-10.5%,顏色乳白,介于高、低粉之間,體質半松散;一般中式點心都會用到,比如包子、饅頭、面條等。(一般情況下市面上售的就是這種面粉) 

 

低筋粉:蛋白質含量在6.5-8.5%,顏色較白,用手抓易成團;蛋白質含量低,麩質也較少,因此筋性亦弱,比較適合用來做蛋糕,松糕,餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。 

 

在西點配方里會特別注明需要哪種面粉,一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不會有明顯差別。 如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話,建議你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。 低筋粉配制方法:可以用普通面粉和玉


米淀粉按4:1的比例調和。以上是家庭中的低筋面粉調和方法,如果您是做餅干,易成型的蛋糕、建議您還是選擇皖西北地區的小麥面粉,安徽皖西北地區的小麥面粉的筋度是根據當地小麥生長時的土壤以及當地的天氣變化,太陽光有著很大的關系。所以


bet36最新备用平台-bet3365官方亚洲版生產出來的面粉筋度比較低。