關于餅干面粉你知道需要注意哪些嗎？郝老農幫您解答

郝老農面粉廠專注食品專用面粉十余載，專用面粉系列包括饅頭面粉，餅干面粉，春卷面粉，根據每種面粉都會有相應的參數，下面就讓我代表郝老農面粉，跟大家介紹介紹。

餅干面粉

      首先大家要了解餅干面粉的特性，做餅干的面粉需要什么樣的，做餅干用面粉的質量不一，會有對餅干有什么影響呢！

      面筋的主要成分是麥膠蛋白，和麥谷蛋白，其中麥膠蛋白賦予餅干面粉面團良好的延展性和可塑性麥谷蛋白賦予餅干面粉面團良好的彈性和韌性，而酥性餅干面粉要求餅干面粉面團具備良好的可塑性，和較低的彈性，餅干面粉面筋的含量要偏低因為餅干面粉面筋含量高，筋力強，易導致餅干不易成型、烘烤后發硬、變形、氣泡等餅干面粉面筋含量過低，則導致餅干出現裂紋，易破碎。有關面粉的面筋品質 的檢測項目有濕面筋含量、流變學特性中的餅干面粉面團形成時間、餅干面粉面團穩定時間、拉伸阻力、延伸度等指標。