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低筋面粉,中筋面粉,高筋面粉怎么使用,看完本篇文章就明白了

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人氣:-發表時間:2018-12-14 11:40【

經常有小伙伴在看見低筋面粉 ,中筋面粉,高筋面粉,的時候是一頭霧水。也有小伙伴會問這個可以用這個嗎。我用高筋粉不用面包粉可以嗎?下面郝老農小編就帶大家來看一看面粉究竟是如何區分的面粉又能做什么。在配料表中我們會看見蛋白質的含量。蛋白質含量的多少就是面粉的筋度的區分!面包粉的筋度又高于1般高筋粉。所以如果要替換一定要看一看兩者之間的蛋白質。

如何用~

我們正常做的面條,餃子兒對面粉的,蛋白質要求不高,好超做所以就是我們普通用的幾乎都是中筋面粉。

而關于餅干一類的烘培食品中,因為要求產品的酥,脆,用低筋面粉比較多。

bet36最新备用平台-bet3365官方亚洲版蒸包子饅頭的時候建議用高筋面粉更是便于發面。因為高筋面粉有一個數值的跨度。

bet36最新备用平台-bet3365官方亚洲版并不是所有的高筋面粉都適合做面包,面包粉蛋白質要高一點,親們也可以,具體參考配料表兒。

高筋面粉

bet36最新备用平台-bet3365官方亚洲版蛋白質含量:10%-13.5%,顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀。比較適合用來做面包,以及部分酥皮類起酥點心(如丹麥酥)、松餅和泡芙。

中筋面粉

蛋白質含量:8%-10.5%,顏色乳白,介于高、低粉之間,體質半松散;一般用于中式點心如包子、饅頭、面條等。一般市售的無特別說明的面粉,都可以視作中筋面粉使用。

低筋面粉

蛋白質含量:6.5%-8.5%,顏色較白,用手抓易成團;蛋白質含量低,麩質也較少,因此筋性亦弱,比較適合用來做蛋糕,松糕,餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。

郝老農面粉

面粉品質術語如何懂?

粗蛋白:

是用全麥粉測定的含蛋白質數量值, 以百分點表示。這是代表營養品質的很重要參數。面粉蛋白質與籽粒蛋白質含量密切相關, 一般后者要比前者少一個百分點。其值越大, 品質越好。

沉淀值:

也叫沉降值。是衡量面筋含量和品質的綜合指標, 以毫升表示, 其值越大, 品質越好。一些國家根據沉降值大小將面粉分為強、中、弱三級, 強力粉沉淀值大于45ml, 中力粉為30-- 45ml, 弱力粉小于30ml。

比容:

bet36最新备用平台-bet3365官方亚洲版面包的體積與重量( 克) 之比, 是評價面包加工價值的指標之一, 比容越大, 面包體積也越大。

吸水率:在加水揉面過程中使面團達到標準稠度時所需要的水量, 吸水率高的面粉可以烘烤出更多的面包。

降落值:

其大小反映面粉中a--淀粉酶活性的強弱。降落值大、a--淀粉酶活性低的硬質小麥適宜做面包; 降落值中等, a--淀粉酶活性適中的軟質小麥適宜做餅干和糕點。

低筋面粉,中筋面粉,高筋面粉怎么使用?以上是小編和大家關于低筋面粉,中筋面粉,高筋面粉怎么使用希望能給你提供幫助。

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