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低筋面粉如何變普通面粉[廠家分析]

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人氣:-發表時間:2018-08-31 16:17【

從面粉的筋度上來劃分,有高筋、中筋和低筋三種之分,其中低筋面粉是筋度最低的一種,主要用來生產加工蛋糕、小餅干之類的食物,那么在家里只有低筋面粉,沒有普通面粉的情況下,低筋面粉如何變普通面粉[廠家分析]呢?可采取一定的措施,一起來跟著安徽郝老農面粉廠了解下吧。

普通面粉一般為中筋面粉,可以用作家用蒸包子,做饅頭等。中筋面粉(all purpose flour plain flour)即普通面粉。大部分中式點心都是以中筋粉來制作的。蛋白質含量平均在11%左右,中筋粉多用在中式點心制作上,如包子、饅頭、餃子等。

三類面粉區別:高筋粉:顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀;比較適合用來做面包,以及部分酥皮類起酥點心,比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉:顏色乳白,介于高、低粉之間,體質半松散;一般中式點心都會用到,比如包子、饅頭、面條等。(注:一般市售的無特別說明的面粉,都可以視作中筋面粉使用。呵呵,且這類面粉包裝上面一般都會標明,適合用來做包子、餃子、饅頭、面條,對照一下中筋粉的用途,沒錯吧?)低筋粉:顏色較白,用手抓易成團;

bet36最新备用平台-bet3365官方亚洲版低筋面粉的蛋白質含量平均在8.5%左右,蛋白質含量低,麩質也較少,因此筋性亦弱,比較適合用來做蛋糕,松糕,餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。再簡單一點說,你用手抓起一把面粉,然后用拳頭攥緊捏成團,然后松開,用手輕輕掂量這個粉團,如果粉團很快散開,就是高筋粉;如果分團在輕輕掂的過程中,還能保持形狀不散,則是低筋粉。

如何將普通面粉變成低筋面粉4斤普通面加上一斤玉米淀粉就配出低筋面粉了,省時又省力材料中筋面粉,玉米淀粉做法1、準備4份中筋面粉(all-purpose)(千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種面粉面筋很多的)和1份玉米淀粉2、混合均勻即可怎樣把普通面粉變成高筋面粉呢加入適量的雞蛋清進行糅合就可以。1、高筋面粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的面粉,通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。2、高筋面粉顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀;因蛋白質含量高,所以筋度強,常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。3、在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。

低筋面粉變成普通面粉是需要增加蛋白質含量的,可以用高筋面粉配比而成,其實也比較簡單。普通面粉更為常見一些,而低筋的則少,價錢也比較貴,日常居家多用中筋,也就是普通面粉。如需了解更多關于面粉的知識可以閱讀下《低筋面粉哪里有買?百度郝老農十年廠家2000多家客戶的選擇》。

此文關鍵字:低筋面粉

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