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低筋面粉和高筋面粉到底有什么區別?分別適合制作什么糕點?

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人氣:-發表時間:2022-01-04 13:41【

低筋面粉和高筋面粉到底有什么區別?分別適合制作什么糕點?

低筋面粉bet36最新备用平台-bet3365官方亚洲版和高筋面粉都是我們在日常生活中制作食物需要的材料,如今網上出現了許多廚房烘焙教程,不少朋友想做給家人嘗嘗,但做出來的成品效果卻比想象差太多。你是不是也有這種情況呢?其實大家有一個誤區,分不清烘焙時該用什么面粉,低筋面粉和高筋面粉到底有什么區別?分別適合制作什么糕點?郝老農小編為您一一解答。

面粉的區別在于打磨工藝,小麥的結構分成三層磨,越磨得深里面韌性越強。如果只將最外層麩皮磨出,這種最后制作出來的就是低筋面粉,適合做松軟的蛋糕,曲奇餅。而如果將再深磨一層,就是中筋粉,適合做韌性適中的饅頭和面條,而如果進行深層研磨,就是口感勁道的面包。

低筋粉的含量最低,含量一般在6.6-8.6%,因為磨去麩質的緣故,顏色比較雪白,用手抓捏很容易成團聚集,蛋白質的含量較低,所以其韌性相對較差,可以利用其制作蛋糕,松糕,餅干等糕點,口感會更加蓬松酥脆。低筋面點以口感松軟為主,為了讓面食口感更好,可以適當加入酵母和膨松劑,增加面食的蓬松度,和面時醒面效果更好。

制作某些面食,高筋面粉和低筋面粉按照比例混合效果更棒,例如平常在家制作餡餅,只用高筋面粉口感太韌,只用低筋面粉口感松垮。按照高低比例7:3混合,既可以保證餡餅外皮香脆,而且里層吃起來非常軟糯。用高筋面粉制作饅頭或者面條時,因為面粉本就筋性強,和面時不能加入過多蘇打和膨松劑,否則面食做出來如同嚼皮筋。

以上就是高筋面粉和低筋面粉的區別,在制作之前,應該區分出使用數量和比例,選擇對了面粉再加上耐心的制作,這樣能夠保證做出更美味的面點,如果喜歡烘焙的朋友可以試試,歡迎大家對面粉的使用方法做補充哦!感謝大家讀完本篇文章,希望對大家有所幫助,如需了解更多相關資訊,推薦閱讀低筋面粉適合做什么美食,面粉廠家告訴你[面粉百科]》



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