低筋面粉和高筋面粉到底有什么區別？分別適合制作什么糕點？

低筋面粉bet36最新备用平台-bet3365官方亚洲版和高筋面粉都是我們在日常生活中制作食物需要的材料，如今網上出現了許多廚房烘焙教程，不少朋友想做給家人嘗嘗，但做出來的成品效果卻比想象差太多。你是不是也有這種情況呢？其實大家有一個誤區，分不清烘焙時該用什么面粉，低筋面粉和高筋面粉到底有什么區別？分別適合制作什么糕點？郝老農小編為您一一解答。

面粉的區別在于打磨工藝，小麥的結構分成三層磨，越磨得深里面韌性越強。如果只將最外層麩皮磨出，這種最后制作出來的就是低筋面粉，適合做松軟的蛋糕，曲奇餅。而如果將再深磨一層，就是中筋粉，適合做韌性適中的饅頭和面條，而如果進行深層研磨，就是口感勁道的面包。

低筋粉的含量最低，含量一般在6.6-8.6％，因為磨去麩質的緣故，顏色比較雪白，用手抓捏很容易成團聚集，蛋白質的含量較低，所以其韌性相對較差，可以利用其制作蛋糕，松糕，餅干等糕點，口感會更加蓬松酥脆。低筋面點以口感松軟為主，為了讓面食口感更好，可以適當加入酵母和膨松劑，增加面食的蓬松度，和面時醒面效果更好。

制作某些面食，高筋面粉和低筋面粉按照比例混合效果更棒，例如平常在家制作餡餅，只用高筋面粉口感太韌，只用低筋面粉口感松垮。按照高低比例7:3混合，既可以保證餡餅外皮香脆，而且里層吃起來非常軟糯。用高筋面粉制作饅頭或者面條時，因為面粉本就筋性強，和面時不能加入過多蘇打和膨松劑，否則面食做出來如同嚼皮筋。

以上就是高筋面粉和低筋面粉的區別，在制作之前，應該區分出使用數量和比例，選擇對了面粉再加上耐心的制作，這樣能夠保證做出更美味的面點，如果喜歡烘焙的朋友可以試試，歡迎大家對面粉的使用方法做補充哦！感謝大家讀完本篇文章，希望對大家有所幫助，如需了解更多相關資訊，推薦閱讀《低筋面粉適合做什么美食，面粉廠家告訴你[面粉百科]》